为何称杏花村为"汾清"

　　杏花村酿酒工艺在北魏时期形成了自己的特风格，酿造出了口感酿香、色泽清亮的清酒。因产于古汾州，且以“清”为特色，故人们称其为“汾清”。

　　酿造酒从“浊”到“清”，不仅是一字之差，更是制酒工艺重大变革的生动体现。在蒸馏酒(白酒)出现之前，中国酒的历史，其实就完全是酿造酒的历史，以及用酿造酒作基的配制酒的历史。使用谷物发酵制酒，是我国古代传统的酿酒方式，现代通统称为黄酒。

　　王赛时先生进一步介绍说：“唐朝时，米酒的生产以浊酒为主，其产量多余清酒。清酒由于酿造工艺稍为复杂，所以酿者见少。‘清’是唐人判别酒质的一个重要标准，酒清者自然为上品，所以韩愈诗云：‘好酒浓且清’。”