手机版|
二维码|
金庸在武侠小说中写道：无色禅师偷听了《九阳真经》，悟道武学，日夜研习，创立了”少林九阳功“，从此河南嵩山少林寺名扬世界。
1886年，美国人约翰彭伯顿发明了种饮料——可口可乐，后来可口可乐风靡全世界，据说秘方已经保存了120年。
秘诀在白酒江湖也不例外。号称”中酒酒魂”的汾酒的“十大秘诀“，几乎成了中国白酒界的”传世宝典”，后者纷纷研读效仿。 秘诀立人，立言，立功，立业，立国的案例，国内外还有很多，由此说明，任何一个人或者一个组织，要想立的住，站得稳，引领风潮的格局，一定要有自己的独特绝技和兴业秘诀。即便后来者模仿，也只能仿其形，不能仿其神。
动态针分割线
方心芳是中国微生物专家，中科院院士，我国现代工业微生物学开拓者和应用现代微生物学的理论和方法研究传统发酵产品的先驱者之一。毫不夸张地说，方心芳就是中国白酒界的“达摩祖师”，正是因为他，“十大秘诀”的基础得以奠定。
1933年，方心芳先生造访汾酒，与汾酒酿造大师杨德龄老先生一见如故，他们用科学与经验相互碰撞了半个多月，全面总结了汾酒的酿造工艺，把汾酒几千年口传心授的“地缸发酵，清蒸二次清”古法酿造工艺总结出了“七大秘诀”，而这正是“十大秘诀”的基础奠定。即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”后来，汾酒人在华罗庚的优选法的启发下，将经济数学方法应用到了杏花村汾酒科研之中，并总结出传统酿酒工艺，将方心芳提出的“七大秘诀”升华为了“十大秘诀”“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严”。
“人必得其精”指酿酒之人必须是精英之才，酿造汾酒的技术人员与工人都是知其然亦知其所以然（既要了解物质的表面也要知道其本质特征）的专精型人才。
”水必得其甘“指酿造汾酒用水必须清澈爽净，酿酒所用之水是来自地下840米的岩溶水。
”曲必得其时“指酿酒之曲必须符合当地的环境与气候，晾曲，翻曲要把握好时间，酵母，酶菌和细菌等有益微生物得到了充分生长繁殖，才能制出好曲。
”粮必得其实“指酿酒用的粮食必须实实在在，为了选取饱满坚实的粮食，汾酒集团打造了十几万亩的绿色原粮基地，培育出了颜值高，品牌响的优质高粱，大麦，豌豆。
”器必得其洁“指酿酒所用器具必须干净整洁，为了保证器具的干净卫生，汾酒人采取了高温水清洗，并用含有4%的花椒水进行清洗杀菌的双重保险。
”缸必得其湿“指发酵所用地缸必须维持适当的温度，发酵过程中微生物繁殖，生产和代谢以及香味成分的生成都需要”温度“来调控。
”火必得其缓“指发酵，蒸馏时的温度波动必须要缓，蒸粮使用大火利用原料糊化，糖化与发酵，蒸酒使用小火可分离出高沸点的杂质，减少挥发损失。
”料必得其准“指制作大曲时。豌豆，大麦及水份的配比合理；酿酒时，必须做到水份，温度，曲料，高粱配比合理。
”工必得其细“指工艺流程必须做到细致，细腻，不论场上，甑上，还是发酵管理操作，无一不"细”。
“管必得其严”指质量管理必须严格。严谨，从系统的“预控质量管理学”，到执行“高于国际标准的食品安全内控标准",汾酒在质量管理方面是”没有最严，只有更严“。
