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无论情感，还是技艺，抑或陈藏，都是时间历练的结果。所谓“日久生情，熟能生巧，岁月流金”。
这正是中外都重视“储酒”的原因。
新酿的基酒，性格桀骜不驯，味道浓烈。被放到一个特殊封闭的环境，进行集训培养，调教性子。一定时间的洗礼后，方可组合配伍，走上工作岗位，发挥其应有价值。
这个过程就叫“酒的储配”。
“储酒”有没有科学依据呢？真的能使酒质变好吗？
国内外的科研成果认为：酒本是“天度之物”，一枚世界名酒的诞生，是岁月沉淀、年轮修炼的结果，是时间的味道。“天道储酒”是名酒的第一要义。
不储酒，无未来。储酒是品质的有力保证，也是最关键的工艺流程之一。
史料记载，中国储酒的历史源远流长，是中国人的传统习俗，古人以家庭为单位，选择吉日吉时储存埋藏几坛好酒，让酒与人共同成长，等到儿女婚嫁（或金榜题名）那天，光阴荏苒，酒已成熟，邀请亲朋好友开坛共饮，喜庆人生。这是储酒的最早来源。
传统的“储酒工法”是一项慢工细活，非实力强大者不能为之，非对传统工艺品质坚守者不能承之。
2016年10月9日，即中国阴历九月九日，汾酒集团在山西杏花村举行了声势浩大的“重阳封藏大典”，活动现场，一坛1986年的汾酒头锅原浆酒，居然被一大商以229万元价格竞拍到手。此事经过媒体的传播，在全行业引起了巨大轰动。“汾老大”的封藏大典为什么会引起业内外关注呢？
2017年2月4日，国务院办公厅印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，一轮“弘扬传统文化”的大幕即将在中华大地拉开。
“储酒文化”正是“中华优秀传统文化”之一，已经生生不息传承了几千年，储酒风俗在民间历史悠久。
酒，属于大农业板块，与农业生产息息相关，讲究“春生夏长，秋收冬藏”。司马迁曾在《史记·太史公自序》写到：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。弗顺则无以为天下纲纪。”看来，储藏是顺应天道，是天下纲纪，是人类日常生活中不可缺少的“仪式”之一。
中国最早的“储酒文化”是怎么来的呢？
1982年，山西杏花村镇发掘出土了新石器时期约6000年前的酒器具。“中国最早的酒”诞生了。这个被考证为“清香鼻祖，国酒之源，文化之根”的酒种，因为对中国酒业做出了四大贡献——即“中国白酒产业的奠基者，中国酿造技艺的教科书，传播中国酒文化的火炬手，见证中国白酒发展史的活化石”，被世人尊称为“中国酒魂”。以这样说，一部汾酒史，就是一部“中国储酒史”。新酒的储存，选择什么样的季节最佳呢？
历法记载：中国传统节日是与节气是相对应的，每年农历九月九日（重阳节）前后是“秋收冬藏”的最佳时机。进入到这个时候，天地之气交接，古人为了避免不正之气，在重阳节这一天要登高处、插茱萸、赏菊饮酒，表达对亲人的思念，要储存希望和未来，避害趋利，期盼身体健康。
