手机版|
二维码|
美酒佳酿杏花村清香绵长冠中华
来到酿酒车间，采风团详细了解了汾酒酿酒工艺及流程。据介绍，清香型汾酒传统酿造工艺是将高粱、大豆、豌豆与水等物质在一定的温度下进行发酵生成食用酒的过程。在这一工艺中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键环节人工经验和操作有着决定性的意义；为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化，人工技艺在酿制的各个环节中占有很大的比重，属于经验型技能。数千年来，这种技艺由口传心授、师徒相教的方式口口相传，具有极强的代代相授的传承特征。“小灶清香味，汾酒杏花村。”对于汾酒来说，地缸是其酿酒工艺的与众不同之处。如民间所说：与其它香型白酒大面积采用泥窖、石窖、砖窖方式不同，讲求“清字当头，一清到底”的清香汾酒，在发酵过程中选用的是深1.2米、直径0.8米的地缸。采用这种酿造方式，不仅可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响，更清洁、卫生，还能更纯粹地体现粮食的发酵风味。这种地缸发酵的方式其实颇为复杂讲究，不仅需要精准的数据支持，更要靠传统酿酒业的匠人精神。
此外，这些地缸每年还要进行检查，陈年老缸和有破损的地缸必须及时更换；在投料环节，必须人工操作，以保证酒醅铺层细腻；最后，还要遵循两次发酵、两次蒸馏的酿造工艺。
弘扬工匠精神铸就中国酒魂
在一系列实地参观结束后，活动当日下午，“三晋食品安全行走进汾酒集团”专家媒体座谈会在汾酒公司举行，汾酒集团党委书记、董事长李秋喜发表了热情洋溢的讲话。
李秋喜表示，“汾酒是‘国酒之源、清香之祖、文化之根’。之所以说是‘国酒之源’，是因为汾酒是中国白酒酿造技艺的源头；之所以说‘清香之祖’，是因为汾酒是清香白酒的鼻祖；之所以说是‘文化之根’，是因为汾酒的历史文化底蕴之深厚，是任何一个企业都不可比拟的，中国白酒文化的根就产生在这里。”
汾酒独特的工艺特点造就了我国清香型白酒的旗帜，以清香纯正，入口绵、落口甜，回味悠长特色而著称。这种传统酿制工艺不仅是汾酒酿造的核心技术，而且是中国最具代表性的制酒工艺，是中国传统白酒酿造的正宗血脉，更是对传统工匠精神的完美诠释。近年来，汾酒集团致力于传统工艺与现代化技术相结合的发展道路，建立了高于国际标准的食品安全内控标准。
山西日报报业集团副总经理郝枢波，山西省百姓放心食品品牌推选活动组委会副主任兼秘书长、山西省社会事务调查中心主任刘宏生分别作了重要讲话。
在谈到“工匠精神”时，刘宏生表示，“作为一种文化基因和精神传承，工匠精神为各行各业所必需。对于食品企业来说，更是如此。抓质量、保安全、提升品牌是食品企业的生命力所在。”
质量之魂，存于匠心。2017三晋食品安全行就是要深入企业一线，通过行业权威专家的考察调研，深度挖掘像汾酒集团这样“用心活、用心干、用心经营、用心诠释食品安全”的匠心企业，通过资深媒体采访报道，扩大匠心企业的影响力和辐射带动力，使更多的百姓了解、更多的企业管理者学习这样诚信重诺，视质量品牌为生命的中华老字号，从而以工匠精神来打造产品和企业的品牌，形成尊重工匠、尊崇工匠精神的社会氛围、经济环境，树立技能宝贵、劳动光荣的社会风尚。
