优级杏花村：世代传承酿造“惊艳”酒品

    杏花村作为“酒都”、“诗酒天下第一村”，拥有三千年的酿酒史和深厚的酒文化史，地理条件独特，有优良的地下水资源和特有的酿造微生物群，人杰地灵，酒香味美。以往提及“杏花村”大家脑海里首先想到的是汾酒，而汾酒产品使用最多的商标就是杏花村商标。据了解，2016年，随着新品杏花村酒系列产品正式上市，杏花村品牌产品正式步入市场运营。山西杏花村汾酒集团有限责任公司出品的42°优级杏花村(1000ml)作为名酒之源，薪火相传，已经于8月22日隆重上市，正式在酒仙网上架开售。

    这是一款被称为正宗传统杏花村纯粮酿造优级精选酒，那么它的“优”到底体现在哪？那就让我们在了解杏花村的同时，再了解一下杏花村它独特的酿造工艺。

纯粮酿造： 一代代酿酒大师传承与坚守 

坚守传统纯粮酿造工艺，发扬“工匠精神”是杏花村一直所坚持的，所以才有了其在激烈的市场竞争环境中立于不败之地的资本。古人流传至今的“七必坊”秘诀，是杏花村及“汾酒”酿酒的传家之宝，至今延用。

杏花村酒在生产的过程中与汾酒股份公司一样，杏花村酒选取健康卫生、优良的原材料，秉承传统的清香型酿造工艺，坚守工匠精神，不仅使本产品保持一如既往的特点，入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长，还在此基础上，研发新技术，反复推敲钻研琢磨，尽可能的提高本产品的科技含量，降低其对人身体的损害程度。

“粮为酒之肉”，纯粮白酒主要是以高粱为原料，要求颗粒均匀饱满，无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物。“曲是酒的骨头”，好酒需好曲，酿酒曲的原料大麦、豌豆，决定着酒的香气、质量、出酒数量，同时，配料、润糁、糖化、发酵、蒸酒这几个主要的工艺流程至关重要。

固态28天发酵，地缸固态分离发酵，清蒸二次清，蒸馏出酒，是其它香型酒不可比较的。其四是“固态发酵，纯粮白酒”。这是国家在酒行业中代表纯粮酿造、不勾兑任何添加剂、食用酒精的纯粮白酒的一个简称——“固态法”白酒。

一代又一代的杏花村人和无数为杏花村殚精竭虑的大师们，用实际行动传承与坚守着“用心酿造，诚信天下”的核心理念和“酒魂信仰”，将中国白酒几千年来的优秀文化继承和发扬下去，会是中国白酒“工匠精神”的胜利。

小缸精酿：中国酿酒工艺的“活化石”

    山西杏花村遗址出土的“小口尖底瓮陶”被认定为世界上最早的酿酒容器，距今约6000年，自从杏花村出现埋瓮发酵酿酒技术之后，经过几千年的传承与演变，逐渐形成了今天杏花村的地缸分离发酵技，即：将小陶缸整齐排列埋于地下，中间预留空隙以备用于控制发酵温度的水源流通，这也是杏花村清香型酒与其他香型在工艺上的最大差异。

地缸发酵技术是酿酒先民的智慧结晶，时至今日它仍然有着无可比拟的优势，首先，是较为完整的传承了古代酿酒工艺，是中国白酒酿制工艺“活化石”，是中国酿酒文化最坚定的传承者，是我们与古人对话的时空桥梁。

    其次是品质保障，与其他香型动辄几百上千斤粮食同时发酵的工艺相比，杏花村的小缸容量约为120斤，虽在效率与成本上有明显不足，但小缸发酵有利于酿酒师更好的控制整个发酵过程，相对于其他发酵工艺在品 质控制上有着先天优势。第三是“纯正清香”的保证。

在小缸发酵过程中，由于陶缸的洁净程度远高于泥窖及其他窖池，有效抑制了其他杂味物质的产生，才能酿制出真正清香纯正的杏花村酒。

另外，每次准备入料前，缸体必需用冷开水洗净，然后用一定浓度的花椒水再冲洗杀菌一次，最大程度的保证缸内无杂菌及其他有害物质的残留，从源头上确保了酒体的干净、卫生。

杏花村酒严格把控生产细节，坚决反对假酒、劣质酒、酒精勾兑酒，努力将杏花村酒打造成“最受消费者喜爱的第一民酒”。此次山西杏花村汾酒集团有限责任公司推出的42°优级杏花村(1000ml)的问世，也将会让广大的酒友们“惊艳”。