探秘汾酒的水源水质

     作为清香型典范的汾酒，水质的好坏对于汾酒水的品质来说非常的重要！酿造汾酒水质到底有哪些特点呢？本文将为你揭晓！

      山西杏花村的地下水属第四系松荼岩系孔隙水 , 以洪积型和冲洪积型含水层为主。潜水埋深 5-25 米，含水层 5-15 米，单位涌水量 5 吨 / 小时 .米承压不层埋深30-150 米，含水层数 5-10 层，含水层总厚度 10-60 米，单位涌水量 30 吨 / 小时 .米；深层水埋深80. 280 米，最大出水量 80 吨 / 小时 .米，单井出水量500-1000 吨 / 日。 
      据山西省地质矿产局 215 地质勘探队《杏花村片水文地质详查报告》载；杏花村洪积扇地下水静储量 3092 万吨，调节储量 211 .3万吨，动储量516.8吨，灌溉补给25.4万吨/年，允许开采量542万吨/年。 
      传统的汾酒酿制一直使用杏花村西堡八槐街古井亭井水和东堡卢家街申明亭井水，两口井都不足 10米，均属浅水层水。其水质清澈透明，甘馨爽净，洗涤时手感绵软，沸煮时锅内不结水垢，用来煮饭不溢锅。村民世代汲食。有古诗云：“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄，”用此水酿出之酒，斤两独重。民国22年（1933）著名的酿造专家方心芳来到杏花村考察时，曾对井水进行了分析化验，认为杏花村古井之水水质极佳，用以酿酒，酒质必良，这也正是汾酒成为名酒的原因之一。其分析结果如下：
       颜色透明无味， PH值7.35，全硬度5.6，含有微量硫酸，有硝酸、亚硝酸、铁的痕迹，氯91.6毫克/升。 
      1957年汾酒厂开凿了第一口深井，井深97米，出水量20吨/小时，1962年停止使用。1962年开凿了1号深井，井深180米，出水量50吨/小时；1964年又开凿了2号深井，井深190米，出水量40吨/小时；1965年第3号深井开凿而成，井深230米，出水量40吨/小时；1982年第4号深井开凿而成，井深500米，出水量76吨/小时。 
       1957年以后，上级主管部门曾多次对杏花村汾酒厂的水源质进行分析，其结果与古井之水成分大致相同。