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山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师、中国酿酒大师杜小威从汾酒自身出发讲述了低度白酒的研发和创新。白酒度数从低到高需要工艺创新积累，过去的低度是指酿造酒，就是十度左右，我们所说的低度白酒在40度以下25度以上，大多为38度。低度白酒的开发离不开技术的支撑，某些程度上讲降度的技术和难度甚至超过提度的难度。而在汾酒产品的低度化研究过程中，首先要解决汾酒的浑浊问题，其次要解决酒体的寡淡问题。
对于消费端，低度酒如何引导认知、如何让消费者消费降度白酒杜小威有自己的见解。降度白酒有传统发酵酒也有新工业酒，按照国家和行业要求，要将传统固态酒和固液酒、液态酒在产品表示上明确标识出来，让消费者明确消费，自主选择。同时做好宣传，行业相关部门组织企业尽快制定相关标准，明确辨别固液酒、传统固态酒等区别标准，有关部门有手段辨别。同时组织消费者参加教育活动，使广大消费者真正了解白酒，认识白酒，消费白酒，喜欢白酒，特别是低度白酒。
他还认为低度白酒是未来发展的趋势。过去在物质匮乏时代，白酒大多是高度酒，人们也普遍追求高度酒浓烈的口感。随着人均生活水平的提高，饮酒频次增长，消费人群饮食习惯有所改变，降度酒逐年在增加，65%消费者选择38-42度白酒。随着70后、80后，甚至90后消费群体崛起，高度白酒向低度化发展成为不可逆转趋势，低度白酒市场依然成为白酒市场发展趋势。我们还需要在低度白酒基础创新方面，深入市场调研，研究消费者嗜好变化，进一步追求产品的时尚与健康，最大限度满足消费者需求。
江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁、总工程师，中国首席白酒品酒师周新虎根据最新统计数据对低度酒生产现状进行了说明：50度以下降度低度白酒占白酒总量86%，各大酒企主流度数在40度左右，产品结构逐步趋向低度化。除了国家政策引导因素外，从经济学理论来讲，低度酒属于消费者主权，是消费者需求主导反过来推动酒企乃至整个行业在生产上得以适应现实的需求。
为什么消费者更爱低度酒，我们认为主要有以下四点原因。一是酒度越低，刺激性越小。二是酒度低，解决了酒量痛点。三是我们的大脑更爱低度酒。四是含有更多的水溶性物质。
苏酒集团围绕低度白酒进行了一系列的探索，除了传统的低度酒产品外，还在2014年开发了洋河微分子，这是公司用了5年时间研发出来的一款低度白酒产品，酒体具有丰满绵柔的特点，并且含有许多活性微量成分。为了保持低度白酒口感丰满度和酒体的圆润感，众多酒企业经过几十年的探索和实验，对中低度派白酒基础酒的原酒生产和优选形成了一套技艺精湛音的方法：1、提升基酒品质。2、丰富调味酒种。3、严格加浆用水。在加浆用水和工艺上进行提升。4、白酒经济化的效应，从传统产业到现代产业的转变。
我们认为随着时代的发展和人们生活水平的不断提高，饮食习惯发生着潜移默化的改变，白酒消费也正经历着从高度到低度绵柔向健康的转变。中国白酒应该固守传统的文化特征和符号，但是面对时代的变迁和消费者的需求，我们必须做出调整，这是一项系统的、持续的创新过程。
泸州老窖股份有限公司副总经理、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师张宿义认为高度向低度转变基于以下几个方面。一、香味成分的剖析。二、微生物技术的应用。三、水处理技术的进步。四、酒处理技术的进步。
此外，中国白酒的需求是国际市场的需求，有两个方面值得研究。一是低度酒在国外的推广，近几年大的酒厂在推广发展国际化方面做了大量的工作。从泸州老窖情况来看，在国际化推广时发现，往往外国朋友更喜欢中低度酒，低度酒我们做得好，口味在国际市场上容易接受。低度化是走向国际的新契机，这非常重要。二是消费者对低醉酒度提出了更多的需求，因此大量探索低度酒，可以满足消费者的需求。
在讲述低度白酒的技术关键时，他提出做低度白酒基础酒很关键，我们主要是从两个方面对基础酒进行把握质量。一是酿造工艺，首先是发酵期，泸州老窖目前发酵期控制在75天，一般粮食的发酵期。一般高质量的调味酒或者高质量的基酒，我们一般有半年以上的发酵期，使酒精香味程度更丰富。第二是贮存工艺，贮存工艺上对酒质也有很大的提高，对低度酒保证质量提高。贮存工艺方面，泸州老窖在过程中不断组合不同的基酒，通过组合储存提高质量。另外是降低酒贮存，这是非常有效，我们通过降度，高度酒做降低酒，比如说38度，一般控制40度的基酒，这样情况下贮存，贮存过程中不断的品评，还要尝，还要不断贮存，不断组合。
宜宾五粮液股份有限公司党委委员、副总工程师，中国酿酒大师赵东以五粮液低度白酒的酿造及研发做例子向大家叙述“低度白酒的生产技术及风味形成”。
第一，低度白酒是顺应市场需求的产物。刚开始低度酒出现的时候，肯定是为了拓展、拓宽市场消费需求，拓宽消费者。很多消费者由于个体差异问题，他不能接受高度酒，但是他可以接受低度酒，这个时候我们低度酒应运而生。随着社会的进步，由于饮酒观念和消费习惯的改变，饮酒更加注重理性和健康，促进低度白酒消费。
第二，低度白酒市场发展非常迅速。数据显示，低度酒2007年到现在达到白酒消费量的25%，一般国家标准是低于40度的酒。
第三，我们中国白酒一直在讲国际化的问题，我们要国际化，一个最大的问题是我们怎么和国外的饮酒习惯，和国外消费者的需求相契合的问题，很明显酒度是非常重要的因素。我们看到国外主流的蒸馏酒成品酒度数一般40左右，而且国外饮用时还要加冰加水，低度酒有利于国际饮用，有利于拓展国际化市场。
第三，五粮液低度白酒的酿造和研发。前面专家讲到低度酒在研发过程中都会面对一些相同的问题，这些问题如果不克服，我们低度酒面市完全做不到。做低度酒首先要有基酒，要有高度原酒，如果基酒不好那么做低度酒肯定是空话，做低度酒基酒要求更加全面，满足做低度酒的特殊要求。五粮液有什么优势呢？宜宾具有气候、土壤、水源三位一体的生态环境，这为我们在宜宾这个地方酿造好的低度酒打下了非常好的基础。
我们低度酒的技术展望。围绕低度白酒时尚化、年轻化、国际化开展研究工作，很明显这里包括工艺创新、技术集成创新、产品创新，怎么保留时尚化、年轻化、国际化客户的诉求和需求，怎么达到他们的要求，我们正在做这方面的工作，我们未来要走更长的路。
