高粱、玉米、大米酿的酒哪个好喝？各有什么特点？

高粱酿酒

高粱是我国广泛种植的农作物，因为高粱籽中含有大量酿酒需要的淀粉、蛋白质和矿物质非常重要的是高粱中还含有一定量的单宁，适量的单宁发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率所以被广泛应用于酿酒。

高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白的芳香风味，所以很多优质白酒都选用高粱和酿造。

高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。

玉米酿酒

玉米在我国种植面积广泛，是重要的粮食作物，也是重要的酿造原料之一，玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，有经验者酿酒都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，能有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

因为玉米淀粉结构紧密，质地坚硬所以难以蒸煮，出酒率不及高粱，

玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。

大米酿酒

大米中的淀粉含量是比较高，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。

以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。

当然酿酒的原料不仅仅是上面这三种还有其他的原料，同时酒的好坏和风格特点，是多方面因素造成的，忽略或者强调某一点都是不客观的，因此，评价或者选择一款好酒还是需要从实际出发，多品尝，细分辨，多交流才行。

至于哪种原料酿造的酒更好喝呢?小酒瓶觉得这是一个“仁者见仁智者见智”的问题了，哪种酒自己喝着舒服，哪种酒就是好喝的，适合自己的就是最好的!最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!

惟愿佳酿常伴左右，一杯敬自由，一杯敬月光!