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2017山西(汾阳·杏花村)世界酒文化博览会于昨日在汾阳市举行，此次酒博会的主题是“相约汾阳品味世界清香”。中国名酒，不外浓、酱、清、复合四种香型，而汾酒则是无可争议的清香型白酒代表。来到汾阳，来到杏花村，不尝尝汾酒，是舌尖的损失。喝了汾酒，而不了解汾阳酒文化，不算真正的品酒的。
从“举一反三”说起
喝酒离不开酒具。中国人向来讲究酒器，从青铜爵到觥筹交错，再到瓷器、玻璃杯，酒器即是一种历史的传承，也承载了传统的酒道酒礼、酒风酒俗。
犹记得小时候，站在炕边看老人喝酒。一方小桌，一小碟花生米，小盆热水里烫一壶白酒。“呲溜”一口酒，“吧嗒”一口菜，如果再加上几片豆腐干，便如神仙般享受，在一旁看的小孩也无不馋涎欲滴。白酒文化就应该放“慢”节奏，成为一种品位享受的高雅气质。
汾酒的酒具里，有一种很特别的瓷器酒具——竹节杯。这种酒杯产生于上世纪70年代，因形似竹节而得名，有“节节高”之寓意。竹节杯的正反皆可饮酒，正面七小杯为一两，反面一杯为正面三倍，所以也有人习惯称之为“举一反三”。
汾阳人待客热情，对不擅酒的客人敬酒时，会说“反正一杯”而已。客人通常会认为，反正就是这一杯酒了，实则是正面一杯，反面三杯。饮用后，告诉客人，此谓“一帆（反）风顺”，换来会心一笑。有好酒之人将此酒杯“发扬”出了各种新的说法。从“举一反三”到“颠三倒四”“七上八下”“九九归一”，还有“十全十美”。比如“颠三倒四”，需要喝正面三杯、反面四杯。所谓酒至酣畅处，知无不言，言无不尽，促膝交心，颠三倒四也。也是人生百态之一。一般能把整套说辞都喝下来者，基本都是“酒中仙”了。
酒至半酣行酒令
酒令是酒文化的一个重要组成部分，也是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。相传酒令由来已久，最早诞生于西周，完备于隋唐。遇老友相聚，酒至半酣猜拳行令助兴，既放慢喝酒的速度，也可以通过动作和叫声释放身体热能，减轻酒精对人的伤害程度。
一般的酒令都包括如哥俩好、三星照、四喜财之类。汾阳的酒令也如此，不过也有其独特之处。汾阳人行酒令，是不出“五魁首”的，讲究“免魁、去宝不带十”。
免魁是因为魁和亏同音，免去魁就是尊重对方，不能亏了别人。细微之处见性情，一个简单的酒令就可以看出汾阳人“崇文厚德、仁义善良”的性格。
汾阳人好酒。寻常百姓人家，即使不是逢年过节，亲友相聚也离不了酒。款待客人时讲究“浅茶满酒”。为客人满酒后，主人要先举杯敬酒“先干为敬”。酒过三巡后，主人开始挨个敬酒“打通关”。即使客人中有不饮酒的，主人也会客气地说“我干掉，您随意”。
喝汾阳酒得配汾阳菜
自古汾州出好酒，汾阳最著名的酒，莫属汾酒、竹叶青和汾阳王酒了，而汾州美酒就得配地道的汾阳菜。
汾阳的下酒菜，先来一盘“十香肉”。汾阳人将猪的头、蹄放作料煮熟了，把头肉剥下切块，蹄筋、肉也切块去骨。将剥下的肉放在一个铺了笼布的盆里，笼布四角往起一扎，上边用木板和重物压住。一夜之后，这压出的肉饼便叫“十香肉”。
有了“大肉”下酒，不能少了“海鲜”。于是，再来一道汾阳地道的“海鲜菜”——虾酱豆腐也是必须的。“虾酱豆腐”是汾阳的经典名菜，因为原料里有虾，汾阳当地人戏称为“海鲜”。一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀地被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
如果你到一个汾阳朋友家做客，他用这两样菜来招待你喝酒，再加上“清水桃仁”和“汾阳老咸菜”两样素菜。那么恭喜你，他把你当做了真正的朋友
